江苏阳春面，看似清汤寡水，实则至简至鲜开云kaiyun，是检会厨艺功底的全部家常面食。其精髓在于澄莹见底的汤和筋说念爽滑的面。

汤底是阳春面的灵魂。 它并非委果的白热水，而是需要用高汤来打底。家庭制作不错用猪骨、鸡架或火腿骨慢火熬制一锅清汤，撇净浮油，滤去杂质，取得澄莹鲜好意思的底汤。要是追求极致的家庭方便版，不错用猪油来“吊味”。在碗底放入一小勺上好的猪油，冲入滚沸的热水或浅薄的鸡汤，猪油一忽儿溶化，香气四溢，这即是着名的“猪油酱油汤”。再加入适量的生抽和盐调味，汤色澄莹微黄，滋味鲜香醇和。

面条的摄取与煮制是骨架。 阳春面需选用细圆的碱水面。这种面条面目微黄，口感爽滑筋说念，久煮不烂，与清汤是绝配。煮面肃肃水宽火旺，水沸后底下，用筷子轻轻拨散。待面条浮起，中间加一次凉水，再次煮沸即可捞出，这么煮出的面条口感最好。

终末的点睛之笔。 将煮好的面条捞入调好味的汤碗中开云kaiyun，撒上翠绿的葱花（或蒜叶），一碗正统的阳春面便完成了。吃的时辰，先喝一口汤，感受其澄莹而鲜好意思的滋味；再吃一口面，体验其爽滑与筋说念。猪油的荤香、酱油的咸鲜与葱花的幽香完好和会，滋味清淡却不寡淡，鲜好意思而不腻口，充分体现了淮扬菜“淡而不薄，咸鲜适中”的烹调玄学，是家常早餐或夜宵的绝佳摄取。